Главная › Новости

Александр Филин: «Я все время учусь, до сих пор!»

Опубликовано: 22.10.2017

peekay02

Как всегда оставаться на коне и не уронить планку, если ты признанный патриарх русской и советской кухни, президент Национальной гильдии шеф-поваров России? Что такое гендерное меню и как стать ресторатором после 50 лет работы шефом? Об этом специально для Finparty  —  шеф-повар и ресторатор Александр Филин.

Президент Национальной гильдии шеф-поваров, ресторатор Александр Филин

Одна из наград Филина — премия Вилла Масса, «Золотой глобус» в гастрономическом мире

Не раз Филин становился героем публикаций в престижных изданиях

Президент Национальной гильдии шеф-поваров, ресторатор Александр Филин

Президент Национальной гильдии шеф-поваров, ресторатор Александр Филин

Гастрономическое ателье «Груша» все увешано портретами великих поваров, с кем дружит Александр Николаевич Филин. Он проходит мимо столиков и, показывая на черно-белые портреты, перечисляет нам звездные имена, которые давным-давно внесены в мировую кулинарную энциклопедию: «Это Поль Бокюз, мы его, кстати, в гильдию приняли аж в 2004 году, видите, вручаем ему почетное свидетельство. Там все-все, смотрите — и Бухаров, и даже мой внук Сережка, он тогда в школу ходил. А это Давид Эммерле — великий, Мишель Ленц, мой друг, я его когда-то пригласил в Россию, и он сейчас работает в «Баккаре». Александр Николаевич улыбается и продолжает: «Ферран Адриа. Все они почетные члены гильдии, с Адриа мы проводили эксклюзивный конкурс в России имени его премии по молекулярной кухне, каталонское правительство тогда поддержало этот конкурс. Ну а это — Аллен Дюкас! Он очень был тронут, что мы его приняли в нашу гильдию почетным членом, и даже отложил поездку, когда узнал, что лечу к нему вручать свидетельство. Ой, он устроил такой прием на Эйфелевой башне, вы даже себе представить не можете. Я много раз был в школах Дюкаса и считаю, что это лучшие в мире кулинарные школы французской высокой гастрономии. И я многому у него научился, кстати, да я все время учусь, до сих пор!»